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Ist Glucono Delta-Lactone vegan?

Glucono-delta-Lacton (GDL) ist ein feines weißes Säurepulver, das der cyclische Ester der Gluconsäure ist. Es wird kommerziell durch mikrobielle Oxidation von Glucose, typischerweise unter Verwendung von Aspergillus niger, hergestellt und als mildes Säuerungsmittel, Backtriebmittel und Koagulans in Lebensmitteln und Kosmetika eingesetzt.

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