Ist Lactase vegan?

Laktase (Beta-Galaktosidase) ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Laktose in Glucose und Galaktose katalysiert. Sie wird kommerziell aus Pilzen oder Hefe (z.B. Aspergillus oryzae, Kluyveromyces lactis) durch mikrobielle Fermentation hergestellt und in der Milchindustrie zur Herstellung laktosefreier Produkte eingesetzt.

Eine Zutat gilt als vegan, wenn sie zu keinem Zeitpunkt ihrer Herstellung tierische Bestandteile enthält.

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