Ist Rennin vegetarisch?

Rennin, auch als Chymosin bekannt, ist ein proteolytisches Enzym, das natürlich in der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer vorkommt. Es spaltet das Caseinmolekül zur Milchgerinnung bei der Käseherstellung und wird heute häufig über rekombinante Biotechnologie oder mikrobielle Quellen hergestellt.

Eine Zutat gilt als vegetarisch, wenn sie auf Bestandteile verzichtet, für die ein Tier getötet werden muss.

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