Ist Transglutaminase vegetarisch?

Transglutaminase ist ein Enzym, das die Bildung einer Amidbindung zwischen Glutamin- und Lysinresten von Proteinen katalysiert. Es kann aus mikrobieller Fermentation, tierischem Gewebe oder Pflanzen gewonnen werden, daher variiert der Ursprung je nach Herstellungsverfahren.

Eine Zutat gilt als vegetarisch, wenn sie auf Bestandteile verzichtet, für die ein Tier getötet werden muss.

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