Ist Albumen vegetarisch?

Albumin ist eine Gruppe einfacher, wasserlöslicher Proteine, die Stickstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Schwefel enthalten. Die häufigste Form ist Eialbumin (Ovalbumin) aus Eiweiß, es kommt aber auch im Blutserum (Serumalbumin), in Milch (Lactalbumin) und in einigen pflanzlichen Quellen vor. Die Klassifizierung hängt von der verwendeten Quelle ab.

Eine Zutat gilt als vegetarisch, wenn sie auf Bestandteile verzichtet, für die ein Tier getötet werden muss.

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